Οι λέβητες πέψης ανήκουν στην κατηγορία του θερμικού τεχνολογικού εξοπλισμού και προορίζονται για βραστό νερό και βράσιμο τροφίμων. Με απλά λόγια, αυτές οι συσκευές χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα σε μεγάλους όγκους. Τι το ιδιαίτερο έχουν οι βραστήρες μαγειρέματος και πώς λειτουργούν; Περισσότερα για αυτό αργότερα στο άρθρο μας.
Διαφορές από τις παραδοσιακές σόμπες αερίου
Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτός ο τεχνολογικός εξοπλισμός δεν μοιάζει καθόλου σχεδιαστικά με τους σύγχρονους φούρνους και εστίες που έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε στην κουζίνα. Το κύριο χαρακτηριστικό των λεβήτων τροφίμων είναι η κλίμακα μαγειρέματος. Οι συνηθισμένες οικιακές σόμπες δεν μπορούν να μαγειρέψουν το φαγητό τόσο γρήγορα, και επιπλέον, όταν χρησιμοποιείτε τέτοιο εξοπλισμό, ο έλεγχος ολόκληρης της διαδικασίας μπορεί να πραγματοποιηθεί πλήρως από ένα άτομο. Έτσι, ο λέβητας χωνευτηρίου (συμπεριλαμβανομένου του 250 λίτρων KPEM-250 O) εξοικονομεί σημαντικά χρόνο και ελαχιστοποιεί το ανθρώπινο δυναμικό. Φυσικά, οι διαστάσεις τέτοιων συσκευών είναι αρκετές φορές μεγαλύτερες από τις διαστάσεις μιας συμβατικής σόμπας, επομένως η χρήση τουςγια οικιακούς σκοπούς είναι απλώς ανέφικτο και το να το ανάβεις για χάρη 2-3 λίτρων φαγητού (αυτό είναι το 1/100 όλων όσων πρέπει να επεξεργαστεί) δεν έχει νόημα.
Αίτηση
Μπορείτε συχνά να δείτε τέτοια εργαλεία σε καντίνες σε βιομηχανικές επιχειρήσεις με περισσότερους από 100 υπαλλήλους. Σε τέτοια δοχεία, το πρώτο και το δεύτερο πιάτα προετοιμάζονται γρήγορα, τα λαχανικά βράζονται για σαλάτες, καθώς και η προετοιμασία ημικατεργασμένων προϊόντων. Επιπλέον, οι μαγειρικές κατσαρόλες είναι ιδανικές για συνοδευτικά, σάλτσες, ζεστά ροφήματα και ακόμη και γλυκά πιάτα.
Τρόποι λειτουργίας
Αυτό το εργαλείο μπορεί να λειτουργήσει σε πολλούς τρόπους λειτουργίας. Αυτά είναι το μαγείρεμα, το ξαναζέσταμα και το μαγείρεμα στον ατμό.
Ποικιλίες
Προς το παρόν υπάρχουν διάφοροι τύποι δεδομένων συσκευής, συγκεκριμένα:
- Ανακλινόμενες και μη ανακλινόμενες κατσαρόλες.
- Σταθερό και κινητό.
- Κατά τύπο θερμαντήρα - ηλεκτρική, ατμός, αέριο και φωτιά.
Φυσικά, ο πιο ευέλικτος εξοπλισμός είναι ένας κινητός λέβητας με ανακλινόμενη δεξαμενή. Ωστόσο, το κόστος μιας τέτοιας συσκευής είναι εκατοντάδες χιλιάδες ρούβλια.
Αξίζει να σημειωθεί ότι, παρά την ευρεία χρήση των εστιών αερίου, η ηλεκτρική κίνηση χρησιμοποιείται συχνότερα σε λέβητες μαγειρέματος. Γιατί; Το γεγονός είναι ότι, χάρη σε αυτή τη μέθοδο θέρμανσης, είναι δυνατή η ρύθμιση της θερμοκρασίας του δοχείου σε διάφορες περιοχές. Τα όργανα αερίου είτε έχουν δύο μοίρες, είτε δεν τα έχουν καθόλου, δηλαδήπόσο ζεσταίνεται το συνοδευτικό ή το νερό, αυτή θα είναι η θερμοκρασία του.
Αλγόριθμος εργασίας
Όσον αφορά την αρχή λειτουργίας, ο λέβητας χωνευτηρίου (συμπεριλαμβανομένου του ΚΠΕΜ 250) λειτουργεί ως εξής. Κατά τη θέρμανση του ψυκτικού υγρού (το λεγόμενο στοιχείο θέρμανσης - βρίσκεται στο "μανδύα" της συσκευής) μεταξύ των τοιχωμάτων του δοχείου, τα οποία είναι πιο συχνά γεμάτα με αέρα ή νερό, παράγεται θερμότητα. Έτσι - με αύξηση της θερμοκρασίας στα τοιχώματα της δεξαμενής του λέβητα, αυξάνεται η θέρμανση του ίδιου του υγρού, των ημικατεργασμένων προϊόντων και άλλων τροφίμων. Όπως μπορείτε να δείτε, η αρχή λειτουργίας αυτής της συσκευής δεν είναι τόσο περίπλοκη.
