Το αλεύρι σόγιας είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής που παρασκευάζεται από γεύμα ή σπόρους. Σε σύγκριση με άλλους τύπους προϊόντων αλευροποίησης, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε μέταλλα και πρωτεΐνες. Η παραγωγή αλεύρου σόγιας έχει κάποιες διαφορές από την παραγωγή προϊόντων από δημητριακά: καλαμπόκι, ρύζι, σίκαλη. Αυτοί οι σπόροι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και απαιτούν προεπεξεργασία για επεξεργασία.
Το αλεύρι σόγιας πιστεύεται συνήθως ότι είναι προϊόν που προέρχεται από ένα μέλος της οικογένειας των οσπρίων, αλλά αυτό δεν συμβαίνει. Στο αλεύρι, εκτός από τους ίδιους τους σπόρους σόγιας, προστίθενται γεύμα και κέικ. Οι χώρες της περιοχής της Ανατολικής Ασίας χαρακτηρίζονται από την υψηλότερη κατανάλωση σόγιας και πιάτων από αυτήν.
Ποια είναι η χρήση;
Προηγουμένως θεωρούνταν η καλύτερη τροφή για άτομα με διαβήτη και τρέφονται σωστά, καθώς δεν έχει παρενέργειες και μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή των ηλικιωμένων και μικρών παιδιών με ειδικές ανάγκες στο μενού.
Τα χαρακτηριστικά της σύνθεσης επηρεάζουν τη διαφορά στη χρήση. Οι σπόροι σόγιας περιέχουν 40 τοις εκατό πρωτεΐνη, η οποία είναι παρόμοια σε σύνθεση αμινοξέων με το κρέαςπροϊόντα, ενώ είναι συγκρίσιμη με την καζεΐνη γάλακτος ως προς την απορρόφηση. Στην παραγωγή, το βρώσιμο φυτικό έλαιο απομονώνεται από τη σόγια και το υπόλειμμα του κέικ χρησιμοποιείται για την παρασκευή του μονωτικού και του συμπυκνώματος πρωτεΐνης. Το γάλα σόγιας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση χρησιμοποιούνται ευρέως σε πολλές χώρες.
Αλεύρι σόγιας: σύνθεση
Μεταξύ των πλεονεκτημάτων, αξίζει να επισημανθεί, πρώτα απ' όλα, η πλούσια χημική σύνθεση. Εκτός από τα κύρια ιχνοστοιχεία, ο σίδηρος, το νάτριο, ο φώσφορος, το κάλιο και άλλα υπάρχουν στη σόγια. Επίσης, πολλοί έλκονται από ένα σύνολο βιταμινών: θειαμίνη, βήτα-καροτίνη, βιταμίνες E, PP, A.
Στην παραγωγή αλεύρου σόγιας δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στη διατήρηση της μέγιστης ποσότητας φυτικών ινών, μετάλλων και βιταμινών. Στην πραγματικότητα, τα φασόλια καθαρίζονται μόνο, καθώς μπορεί να επηρεάσει την αποθήκευση προκαλώντας μια ταγγισμένη γεύση. Οι φυτικές ίνες είναι ένα σημαντικό στοιχείο που βοηθά στον καθαρισμό του ανθρώπινου σώματος, απαλλάσσοντας τα έντερα από τοξίνες και επιβλαβείς ουσίες.
Στη διατροφή των χορτοφάγων και των ατόμων που ελέγχουν το βάρος τους, το αλεύρι σόγιας γίνεται απαραίτητος βοηθός λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνη. Αυτά τα φασόλια συμμετέχουν στην αποκατάσταση του φυσιολογικού μεταβολισμού του λίπους, που οδηγεί σε μείωση του σωματικού βάρους.
Αυτό το θρεπτικό προϊόν περιέχει βιταμίνη Β4, η οποία μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης χολόλιθων.
Τι να προσέξετε
Οι επιστήμονες λένε ότι το αλεύρι σόγιας περιέχει ισοφλαβόνες που αυξάνουν τον κίνδυνοαποβολή σε έγκυες γυναίκες και μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ανάπτυξη του εγκεφάλου του παιδιού.
Οι γυναίκες σε αναπαραγωγική ηλικία θα πρέπει να είναι προσεκτικές όταν καταναλώνουν τέτοιο αλεύρι, καθώς η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να οδηγήσει σε διαταραχές της περιόδου.
Για κάθε άτομο, το πολύ ενεργό πάθος για τα προϊόντα σόγιας είναι γεμάτο με δυσλειτουργίες του αναπαραγωγικού και νευρικού συστήματος, μειωμένη ανοσία και επιτάχυνση της διαδικασίας γήρανσης.
Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να τηρείτε το μέτρο σε όλα. Το αλεύρι σόγιας δεν αποτελεί εξαίρεση, οι συνταγές του οποίου είναι πολύ διαφορετικές, αλλά δεν πρέπει να αποτελούν τη βάση της διατροφής.
Παραγωγή
Στην παραγωγή αλεύρου σόγιας σήμερα, υπάρχουν τρεις κύριες ποικιλίες: απολιπασμένη, ημιαποβουτυρωμένη και πλήρης. Το τελευταίο είναι φτιαγμένο από ολόκληρα φασόλια σόγιας. Η μεσαία εκδοχή λαμβάνεται από τα υπολείμματα που παράγονται μετά το πάτημα του λαδιού. Η παπαλίνα σόγιας θα παράγει απολιπασμένο αλεύρι, η βάση της είναι οι ουσίες που απομένουν μετά την παραγωγή του εξαγόμενου λαδιού. Σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, πρέπει να διακρίνονται δύο ποικιλίες - η πρώτη και η υψηλότερη.
Το πλήρες αλεύρι σόγιας, που λαμβάνεται χωρίς πρόσθετη θερμική επεξεργασία, ονομάζεται επίσης μη αποσμητικό. Εξαιτίας αυτού αποκτά γεύση σόγιας και συγκεκριμένη μυρωδιά.
Το αποσμημένο αλεύρι παρασκευάζεται από σπόρους που έχουν υποστεί προεπεξεργασία με ζεστό ατμό. Δεν μυρίζει σόγια, καθώς οι αρωματικές ουσίες καταστρέφονται από τις υψηλές θερμοκρασίες, επιπλέονΑυτό, δεν υπάρχουν ξένα αρώματα και γεύση φασολιών. Τα ημιαποβουτυρωμένα και χωρίς λιπαρά αλεύρια παράγονται μόνο σε αποσμημένη μορφή.
