Το Tenderizer είναι ένα gadget κουζίνας για το τρυφερό κρέας. Παρά το γεγονός ότι στη χώρα μας θεωρείται καινοτομία, στην πατρίδα του, στις ΗΠΑ, είναι δημοφιλές από το δεύτερο μισό του περασμένου αιώνα. Το τρυφερό κρέας εφευρέθηκε από τον κρεοπώλη André Jacquard το 1962. Δεδομένου ότι η κουλτούρα του ψησίματος κρέατος είναι εξαιρετικά ανεπτυγμένη στη Βόρεια Αμερική και τον Καναδά, σε αυτές τις χώρες η συσκευή βρίσκεται σχεδόν σε κάθε κουζίνα.
Περιγραφή της συσκευής χειρός
Αυτή η μικρή συσκευή κουζίνας αναφέρεται συχνά ως μαλακτικό κρέας ή διογκωτικό. Υπάρχουν τρεις τύποι τρυφεροποιητή: ηλεκτρικός, χειροκίνητος και μηχανικός. Τα πιο ευρέως χρησιμοποιούμενα είναι χειροκίνητα μοντέλα, όπως ο τρυφερός κρέατος Redmond.
Η συσκευή αποτελείται από:
- ένθετα βελόνας;
- βάση ελατηρίου;
- υποστηρίζει με μικρές τρύπες;
- κοντά έμβολα.
Ανάλογα με το μοντέλο, οι καρφίτσες βελόνας μπορούν να αντικατασταθούν με λεπτές αιχμηρές λεπίδες σε ποσότητες από 16 έως 60 τεμάχια. Κατά κανόνα, η βάση έχει ορθογώνιο ή στρογγυλεμένο σχήμα.
Αρχή λειτουργίας
Ο τρυφερός κρέατος λειτουργεί με βάση την αρχή της σφράγισης. Όταν πιέζετε τη λαβή με απότομη ώθηση, βγαίνουν αιχμηρές βελόνες, λεπίδες ή καρφίτσες, οι οποίες καταστρέφουν τις ίνες του κρέατος, καθιστώντας το πιο μαλακό. Αντίστοιχα, θα ψηθεί πιο γρήγορα και θα έχει πιο λεπτή υφή. Ανάλογα με το μέγεθος του gadget, η περιοχή επιρροής στο προϊόν θα αλλάξει. Τις περισσότερες φορές, αυτός ο αριθμός είναι 3-5 cm.
Αν συγκρίνουμε τη συσκευή με το συνηθισμένο σφυρί κοπής, τότε δεν ισιώνει και δεν σπάει τις ίνες του κρέατος, αλλά κάνει μικροκοψίματα. Επομένως, κατά το μαγείρεμα, το κρέας διατηρεί σχεδόν πλήρως το προηγούμενο βάρος, το σχήμα και το μέγεθός του. Εάν το προϊόν έχει αξιοπρεπές πάχος, το σφυρί θα χτυπήσει μόνο το επάνω στρώμα χωρίς να διεισδύσει στο εσωτερικό, ενώ οι λεπίδες περνούν.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα
Αξίζει να σημειωθεί ως θετικά:
- η διαδικασία συγκομιδής κρέατος για μπριζόλες, σνίτσελ και άλλα πιάτα είναι πολύ πιο γρήγορη.
- το κρέας είναι πιο εύκολο στο τουρσί και καλύτερα εμποτισμένο με μπαχαρικά και άλλα πρόσθετα,
- το επεξεργασμένο προϊόν τρυφερότητας μαγειρεύεται πιο γρήγορα;
- το πιάτο είναι ζουμερό, δεν έχει στεγνώσει υπερβολικά μετά από μακρά θερμική επεξεργασία.
- κατάλληλο για κάθε κρέας, ακόμα και οι σκληρές ποικιλίες είναι νόστιμες και τρυφερές.
Ως μειονεκτήματα, πρέπει να λάβετε υπόψη:
- υψηλός κίνδυνος τραυματισμού;
- αρκετά προβληματικό το πλύσιμο της συσκευής.
Μηχανικοί και ηλεκτρικοί τρυφεροποιητές
Σε αντίθεση με ένα χειροκίνητο τρυφερό κρέατος, οι μηχανικοί και ηλεκτρικοί τρυφεροποιητές χρησιμοποιούνται σε επαγγελματικές κουζίνες, οι οποίοι είναι εγκατεστημένοι μόνιμα.
Η μηχανική συσκευή στερεώνεται στην επιφάνεια εργασίας με μια βίδα σαν μύλος κρέατος ή απλά τοποθετείται από πάνω. Το πάνω μέρος εργασίας του είναι εξοπλισμένο με κυλίνδρους βελόνας, οι οποίοι κινούνται με χειροκίνητη περιστροφή της λαβής. Για να είναι η συσκευή ασφαλής, το τμήμα με καρφιά προστατεύεται από ένα κάλυμμα από μέταλλο ή πλαστικό. Έτσι, κατά τη χρήση, ο κίνδυνος τραυματισμού ελαχιστοποιείται.
Μεταξύ των κυλίνδρων παρέχεται μια είσοδος - το κρέας τοποθετείται σε αυτό. Κατά την περιστροφή, κινείται προς τα εμπρός και ταυτόχρονα τρυπιέται από αιχμηρά δόντια. Η ποσότητα του επεξεργασμένου προϊόντος εξαρτάται από το προσωπικό λειτουργίας. Κατά κανόνα, μια συσκευή αρκεί για να καλύψει τις ανάγκες ενός ολόκληρου γαστρονομικού ή κρεοπωλείου.
Ο ηλεκτρικός τρυφεροποιητής τοποθετείται με τον ίδιο τρόπο όπως ο μηχανικός. Η αρχή λειτουργίας του είναι παρόμοια με την προηγούμενη συσκευή. Η κύρια διαφορά τους είναι ότι μια τέτοια συσκευή ενεργοποιείται από έναν ηλεκτρικό κινητήρα. Η συσκευή είναι σε θέση να επεξεργαστεί ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος σε λίγα δευτερόλεπτα. Επομένως, η απόδοσή του είναι μια τάξη μεγέθους υψηλότερη.
Τα σύγχρονα μοντέλα ηλεκτρικού τρυφερού καθιστούν δυνατό να μαλακώσετε περίπου 200 κιλά κρέατος την ώρα. Η συσκευή χρησιμοποιείται σε μεγάλες δημόσιες καντίνες, επαγγελματικές κουζίνες μεγάλης χωρητικότητας και καταστήματα παραγωγής.
Συσκευή από Redmond-RAM-MT1
Το Tenderizer από τη Redmond RAM-MT1 είναι ένα ειδικό μοντέλο τρυφερού κρέατος σχεδιασμένο για το μαγείρεμα μπριζόλες και μπριζόλες στο σπίτι. Η συσκευή είναι εξοπλισμένη με 48 λεπίδες κατασκευασμένες από ασφαλή ανοξείδωτο χάλυβα υψηλής τεχνολογίας. Τοποθετούνται με τέτοιο τρόπο ώστε κατά την επεξεργασία του κρέατος διαχωρίζουν προσεκτικά τους ιστούς χωρίς να καταστρέφουν τη δομή του προϊόντος, ενώ το κάνουν τρυφερό και ζουμερό.
Οι χρήστες σε κριτικές για το τρυφερό κρέας Redmond σημειώνουν ότι το gadget κουζίνας είναι εύκολο να συναρμολογηθεί και να αποσυναρμολογηθεί. Λόγω αυτού, η συντήρηση της συσκευής είναι πολύ πιο εύκολη. Το προστατευτικό κάλυμμα που περιλαμβάνεται στη συσκευασία παρέχει άνετη και ασφαλή αποθήκευση. Η συσκευή είναι αρκετά απλή στη χρήση, ωστόσο, επισυνάπτονται οδηγίες και κάρτα εγγύησης. Χάρη στον προσεγμένο σχεδιασμό και τον συνδυασμό χρωμάτων, η συσκευή φαίνεται κομψή και απλή, είναι άνετο να την κρατάτε στο χέρι σας. Το Redmond-RAM-MT1 κάνει το μαγείρεμα του κρέατος πολύ πιο εύκολο.
Κριτικές
Οι άνθρωποι αφήνουν σχόλια για τον τρυφερό κρέατος, θετικά και αρνητικά.
Όσοι δοκίμασαν τη συσκευή σε δράση χωρίστηκαν σε δύο στρατόπεδα: κάποιοι σημειώνουν τα πολλά πλεονεκτήματα του τρυφεροποιητή, άλλοι δεν εκπλήσσονται ιδιαίτερα από τις ιδιότητές του. Ωστόσο, η μαζική παραγωγή της συσκευής μιλάει από μόνη της.
Οι χρήστες αφήνουν θετικά σχόλια για τον τρυφερό κρέατος Redmond RAM-MT1, σημειώνοντας την ευκολία ότι δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε σφυρί και χτύπημα, τη διαδικασία μαγειρέματοςέγινε πολύ πιο ήσυχο, κάτι που είναι βολικό για τους γύρω.
Τα σπίτια σημειώνουν ότι η διαδικασία μαγειρέματος πρακτικά δεν μολύνει την επιφάνεια εργασίας, καθώς κατά την επεξεργασία του κρέατος, τα κομμάτια και οι πιτσιλιές δεν σκορπίζονται, όπως με τα χτυπήματα με σφυρί. Επίσης ελκυστικό είναι ότι η μπριζόλα διατηρεί το σχήμα της και φαίνεται ελκυστική.
Μερικοί χρήστες είναι ικανοποιημένοι ότι υπάρχει θήκη αποθήκευσης και η συσκευή έχει μικρό μέγεθος. Χωράει άνετα στο χέρι σας και δεν πιάνει πολύ χώρο αποθήκευσης.
Οι άνθρωποι σημειώνουν επίσης τη λογική τιμή της συσκευής και το γεγονός ότι η συσκευή δεν απαιτεί δεξιότητες για χρήση.
Μεταξύ των αρνητικών κριτικών υπάρχουν τέτοιες απόψεις ότι τα φθηνά μοντέλα είναι χαμηλής ποιότητας: κακό πλαστικό, υπάρχει μυρωδιά από τις λεπίδες.
Σε ορισμένες νοικοκυρές δεν άρεσε το γεγονός ότι οι μικρές βελόνες δεν είναι κατάλληλες για κοτόπουλο - τα αλείμματα κρέατος, είναι απαραίτητο να αγοράσετε μεγάλες βελόνες. Ορισμένοι χρήστες λένε ότι το χέρι κουράζεται από τη χρήση της συσκευής για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Το τρυφερό κρέας είναι μια βολική και μοντέρνα συσκευή για την επεξεργασία μπριζόλας, παϊδάκια και παρόμοια πιάτα. Η έξυπνη τεχνολογία κάνει το μαγείρεμα πιο καθαρό, πιο ήσυχο, πιο γρήγορο και πιο άνετο.
