Η κατάψυξη είναι η διαδικασία εντατικής ψύξης διαφόρων τύπων προϊόντων για τη μακροχρόνια αποθήκευση τους. Οι θάλαμοι με αυτή τη μέθοδο κατάψυξης χρησιμοποιούνται ευρέως σε οικιακά ψυγεία. Τι είναι? Τι είναι τα ψυγεία με κατάψυξη κραδασμών, διαβάστε σε αυτό το άρθρο.
Πώς ξεκίνησαν όλα
Για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, τα τρόφιμα αποθηκεύονταν σε απλά ψυγεία και κελάρια χωριών. Ο άντρας ονειρευόταν έναν παράδεισο για παντοπωλεία. Ήταν εφικτό από την εμφάνιση των ψυκτών εκτόξευσης. Συγγραφέας του είναι ο Clarence Birdseye, φυσικός επιστήμονας από την Αμερική. Τα εγκαίνια έγιναν στις αρχές του περασμένου αιώνα. Ο επιστήμονας επέστησε την προσοχή στο πώς οι κάτοικοι του Λαμπραντόρ αποθηκεύουν ψάρια. Οι ψαράδες του νησιού άφησαν τα αλιεύματά τους στον πάγο. Τα ψάρια πάγωσαν μέσα σε λίγα λεπτά. Αυτό διευκόλυνε ο αρκτικός άνεμος. Όταν ο επιστήμονας δοκίμασε ένα πιάτο με ψάρια κατεψυγμένα σε πάγο, εξεπλάγην ευχάριστα. Αποδείχθηκε ότι το ψάρι γρήγορα κατεψυγμένο διατήρησε τη γεύση, το άρωμα και τις χρήσιμες ιδιότητές του.ιδιότητες.
Από τότε, οι επιστήμονες άρχισαν να εργάζονται ενεργά για τη δημιουργία εγκαταστάσεων για την κατάψυξη προϊόντων. Έχουν αποδείξει ότι η μέθοδος γρήγορης κατάψυξης είναι ο πιο αποτελεσματικός τρόπος διατήρησης των τροφίμων διατηρώντας παράλληλα βιταμίνες, αιθέρια έλαια, ευπαθείς πρωτεΐνες και άλλες ευεργετικές ιδιότητες.
Παραδοσιακή τεχνολογία ψύξης
Ψυγεία χαμηλής θερμοκρασίας, γνωστά στον Ρώσο χρήστη, παγώνουν προϊόντα σε θερμοκρασίες από 18 έως 24 βαθμούς κάτω από το μηδέν. Αυτό απαιτεί τουλάχιστον δυόμισι ώρες. Υπάρχουν τρεις περιοχές ανάλογα με τη θερμοκρασία στο εσωτερικό του προϊόντος.
Το καθήκον του πρώτου σταδίου είναι να ψύξει το προϊόν, το δεύτερο - να μετατρέψει την υγρή κατάσταση σε στερεή. Υπάρχει ταχεία απελευθέρωση θερμότητας με ελαφρά μείωση της θερμοκρασίας. Το προϊόν αρχίζει να παγώνει, δηλαδή το 70% του υγρού κρυσταλλώνεται. Στο τελευταίο στάδιο παγώνει. Η θερμοκρασία μειώνεται ανάλογα με τη δουλειά που κάνει το ψυγείο.
Σοκ πάγωμα
Σε αυτή τη διαδικασία, βασικό ρόλο παίζει η ταχύτητα κατάψυξης, δηλαδή η μείωση του περιβάλλοντος θερμοκρασίας στους 30-30 βαθμούς κάτω από το μηδέν με γρήγορο ρυθμό. Αυτό εξασφαλίζεται από την επιταχυνόμενη κίνηση του ψυκτικού, τον ρόλο του οποίου παίζει ο αέρας. Η κίνησή του συμβαίνει λόγω του αερισμού του εξατμιστή. Το προϊόν επηρεάζεται έτσι από ένα πολύ ισχυρό ρεύμα ψυχρού αέρα. Η διαδικασία κατάψυξης πραγματοποιείται σε τρίαστάδιο:
- Πρώτον, το προϊόν ψύχεται σε τρεις βαθμούς θερμότητας ή στο μηδέν. Υπάρχει κρυστάλλωση υγρασίας, η οποία βρίσκεται στην επιφάνεια του προϊόντος. Επιπλέον, ο ρυθμός ψύξης είναι τέτοιος που πολλά επιβλαβή βακτήρια δεν έχουν χρόνο να αναπτυχθούν.
- Κατάψυξη είναι η διαδικασία μετάβασης ενός προϊόντος από υγρή σε στερεή φάση. Εμφανίζεται όταν η θερμοκρασία πέσει στους πέντε βαθμούς. Η ταχύτητα είναι επίσης σημαντική, καθώς κατά την ταχεία μετατροπή του υγρού μέσα στα κύτταρα σε πάγο, λαμβάνονται μικροί κρύσταλλοι που δεν επιτρέπουν στη δομή του ιστού να καταρρεύσει.
- Πάγωμα συμβαίνει όταν η θερμοκρασία πέφτει γρήγορα στο σημείο του θερμομέτρου των 18 βαθμών κάτω από το μηδέν. Η δομή του προϊόντος είναι σταθερή και αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Εάν συνεχίσετε να μειώνετε τη θερμοκρασία, θα υπάρξει περιττή κατανάλωση ρεύματος και παραμόρφωση του κατεψυγμένου προϊόντος. Επομένως, δεν χρειάζεται να συνεχίσετε να μειώνετε τη θερμοκρασία.
Ποια τρόφιμα μπορούν να καταψυχθούν;
Ο εξοπλισμός ψύξης με θαλάμους κατάψυξης κραδασμών προετοιμάζει τα προϊόντα για μακροχρόνια αποθήκευση. Ταυτόχρονα, η ποιότητά τους δεν χάνεται. Η κατάψυξη υπόκειται σε ψάρια, κιμά, κρέας, φρούτα, λαχανικά, μανιτάρια και πολλά άλλα.
Ο εξοπλισμός σάς επιτρέπει να κρυώνετε τελικά προϊόντα: πρώτα και δεύτερα πιάτα, συνοδευτικά, βινεγκρέτ και σαλάτες, ψωμί, επιδόρπια, αρτοσκευάσματα. Μετά από αρκετές ώρες κατάψυξης, μπορεί να μεταφερθεί με επιτυχία σεένας απλός καταψύκτης και αν χρειαστεί, μεταφέρετέ τον σε οποιοδήποτε μέρος.
Σε τι χρησιμεύουν οι καταψύκτες;
Αυτή η τεχνική κατάψυξης έχει τα πλεονεκτήματά της. Χρησιμοποιώντας τη μέθοδο εξαναγκασμού τριών τρόπων - ψύξη, κατάψυξη και κατάψυξη, ψυγεία κατάψυξης κραδασμών διατηρούν τη δομή του ιστού στο προϊόν, μειώνουν τη δραστηριότητα του περιβάλλοντος στο οποίο μπορούν να αναπτυχθούν βακτήρια, διαφορετικοί τύποι των οποίων ζουν σε άνισες ζώνες θερμοκρασίας.
Όταν χρησιμοποιείτε αργή κατάψυξη, το προϊόν δεν χάνει την παρουσία όλων των τύπων βακτηρίων σε αυτό και η κατάψυξη από κραδασμούς απλά δεν παρέχει ευκαιρία για την ανάπτυξή τους και πολλά παράσιτα πεθαίνουν. Το σημαντικότερο πλεονέκτημα είναι η διατήρηση της ποιότητας του κατεψυγμένου προϊόντος. Μετά την απόψυξη και την προετοιμασία ενός πιάτου, όλες οι χρήσιμες ιδιότητες διατηρούνται, η γεύση και η αισθητική εμφάνιση παραμένουν αναλλοίωτες.
Sagi Ψυκτικές Μονάδες
Αυτός ο ιταλικής κατασκευής εξοπλισμός, η ανάπτυξη του οποίου ξεκίνησε τη δεκαετία του '80 του περασμένου αιώνα, έχει λάβει παγκόσμια αναγνώριση. Έχει γίνει απαραίτητο στη βιομηχανία τροφίμων, στα καταστήματα εστίασης. Ο ψύκτης Sagi blast έχει υψηλή απόδοση και χαμηλή κατανάλωση ενέργειας.
Όλες οι διαδικασίες παραγωγής ελέγχονται από ένα σύστημα υπολογιστή. Καθορίζει τις «έξυπνες» ιδιότητες του προϊόντος. Η τεχνολογία δεν επιτρέπει το πάγωμα της επιφάνειας, η θερμοκρασία κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλα τα σημεία του προϊόντος. Το σύστημα κατάψυξης κραδασμών είναι κατάλληλο για ημικατεργασμένα προϊόντα και διάφορα πιάτα. Για να το ρυθμίσετε, υπάρχειβολικός πίνακας ελέγχου.
Οι καταψύκτες Sagi διατίθενται σε διαφορετικά μοντέλα. Ορισμένα έχουν 5 επίπεδα δοχείων για φόρτωση προϊόντων, άλλα - 10. Σε θαλάμους 5 επιπέδων, το σώμα και το εσωτερικό είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα. Τα πόδια μπορούν να ρυθμιστούν σε ύψος. Ο καταψύκτης καθαρίζεται εύκολα καθώς έχει στρογγυλεμένες γωνίες και μια τρύπα από την οποία αποστραγγίζεται η συμπύκνωση.
Ανοίγει το πλαίσιο προστασίας του ανεμιστήρα. Η πόρτα διαθέτει μια συσκευή για να σταματά αυτόματα το σύστημα όταν ανοίγει, γεγονός που αποτρέπει τη σπατάλη ενέργειας. Επιπλέον, ο θάλαμος έχει χοντρά τοιχώματα, έως 70 mm. Προστατεύονται με αφρό πολυουρεθάνης. Αυτό εξοικονομεί ηλεκτρική ενέργεια. Ένα οικιακό ή βιομηχανικό ψυγειάκι υψηλής πίεσης λειτουργεί σταθερά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος έως και 32 βαθμούς.
Ψυγείο Electrolux
Ο θάλαμος έχει σχεδιαστεί για γρήγορη ψύξη και κατάψυξη τροφίμων. Το ιταλικής κατασκευής ψυγείο υψηλής κατάψυξης Electrolux έχει διάφορα μοντέλα, ένα από τα οποία είναι το RBF201. Ο θάλαμος φιλοξενεί 12 γαστρονομικά δοχεία. Το νερό αφαιρείται με αποστράγγιση ή αποστραγγίζεται σε δοχείο. Σε αυτό το μοντέλο ψυγείου, ο εξατμιστής κατάψυξης διαθέτει αντιδιαβρωτική προστασία. Όλες οι γωνίες είναι στρογγυλεμένες για εύκολο καθάρισμα.
Προδιαγραφές ψυκτικού εξοπλισμού Electrolux
Ο θάλαμος μπορεί να κρυώσει 64 κιλά φαγητού από 90 έως 3 βαθμούς πάνω από το μηδέν. Αυτό απαιτείμόνο 90 λεπτά. Σε αυτόν τον θάλαμο, μπορείτε να καταψύξετε 56 κιλά τροφίμων έως και 18 βαθμούς κρύου σε 240 λεπτά. Υπάρχουν τρόποι ψύξης, υπάρχουν τρεις από αυτούς. Με τη βοήθεια της ήπιας ψύξης, η θερμοκρασία του αέρα πέφτει στους μείον δύο βαθμούς, η ισχυρή - στους 12 κάτω από το μηδέν και η κατάψυξη κραδασμών - 35 κρύο.
Επιπλέον, η κάμερα είναι εξοπλισμένη με λειτουργία αποθήκευσης. Η ένταξή του πραγματοποιείται αυτόματα αμέσως μετά την ολοκλήρωση της κατάψυξης του προϊόντος στους 18 βαθμούς κάτω από το μηδέν. Οι καταψύκτες είναι εξοπλισμένοι με αισθητήρα θερμοκρασίας που καθορίζει αυτόματα την κατάλληλη λειτουργία. Χρησιμοποιώντας αυτήν τη ρύθμιση, μπορείτε να ρυθμίσετε μόνοι σας τη θερμοκρασία για την ψύξη και τον χρόνο. Η λειτουργία του εξοπλισμού είναι δυνατή σε περιβάλλον με θερμοκρασία αέρα 32 βαθμών Κελσίου.
Η ψύξη και η αποθήκευση των προϊόντων πραγματοποιείται με τη βοήθεια αποτελεσματικού αερισμού. Οι τοίχοι προστατεύονται με μόνωση αφρού πολυουρεθάνης. Το ψυγείο μιας κατάψυξης κραδασμών είναι εξοπλισμένο με σύστημα ψύξης αέρα. Τα χαρακτηριστικά της συσκευής σας επιτρέπουν να την τοποθετήσετε πάνω από την ίδια την κάμερα. Ο ανοξείδωτος χάλυβας χρησιμοποιείται για το φινίρισμα του σώματος και του εσωτερικού του ντουλαπιού. Η στεγανότητα κατά το κλείσιμο της πόρτας επιτυγχάνεται με την εισαγωγή ενός μαγνήτη.
Το ψυγείο έχει ύψος 2,3 μ., πλάτος 80 και βάθος 83 και μισό εκ. Το βάρος του ψυγείου είναι 235 κιλά. Το πάχος τοιχώματος φτάνει τα 60 mm.
Χρήση
Σήμερα το ψυγείο με κατάψυξη κραδασμών είναι πολύ δημοφιλές. Για το σπίτι, αυτού του είδους οι οικιακές συσκευές είναιαναντικατάστατος. Όμως, έχοντας αποφασίσει να αγοράσετε, θα πρέπει να ξέρετε ότι εκτός από το ψυγείο, θα χρειαστείτε και έναν σύνθετο φούρνο. Ζεσταίνει τα κατεψυγμένα τρόφιμα. Επιπλέον, η αρχική τους εμφάνιση δεν αλλάζει. Αντί για αυτήν τη μονάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φούρνο μικροκυμάτων. Για τη φύλαξη τροφίμων γρήγορα κατεψυγμένων, πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθες προϋποθέσεις:
- Δεν επιτρέπεται η εκ νέου κατάψυξη του ίδιου προϊόντος.
- Ο καταψύκτης πρέπει να αποψύχεται κάθε μήνα.
Ο καταψύκτης είναι μια οικιακή συσκευή για μόνιμη χρήση. Στόχος του είναι να δροσίζει τα τρόφιμα σε σύντομο χρονικό διάστημα, διατηρώντας παράλληλα την υγιεινή, την οικονομία και την ποιότητα.
Οι καταψύκτες χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανική παραγωγή. Η αναγκαιότητά τους προκαλείται από τη συντήρηση των ημικατεργασμένων προϊόντων, τα οποία παράγονται σε μεγάλους όγκους. Αυτές οι μονάδες χρησιμοποιούνται στην κουζίνα των σανατόριου, των ξενοδοχείων, των μεγάλων και αλυσίδων εστιατορίων. Οι εγκαταστάσεις εστίασης δεν αποτελούν εξαίρεση, όπου η διακίνηση δεν είναι πολύ μεγάλη. Για κάθε επιχείρηση, είναι σημαντικό ο εξοπλισμός κατάψυξης όχι μόνο να λειτουργεί, αλλά και να έχει κέρδος. Αυτό επιτυγχάνεται μέσω της οικονομικής αποδοτικότητας της χρήσης ψυκτικών μηχανών βολής.
