Το τηγάνισμα είναι ένας μοναδικός εξοπλισμός θέρμανσης που συνδυάζει συμπαγείς διαστάσεις και υψηλό επίπεδο απόδοσης. Στη λειτουργικότητά του, μοιάζει με ένα κανονικό τηγάνι - βάζετε φαγητό που πρέπει να τηγανιστεί χωρίς να χρησιμοποιήσετε επιπλέον σκεύη. Θα σας πούμε περισσότερα για αυτόν τον τύπο τεχνικής σε αυτό το άρθρο.
Γενικές πληροφορίες
Οι επιφάνειες τηγανίσματος ονομάζονται αλλιώς συσκευές επεξεργασίας επαφής και σήμερα είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς οποιαδήποτε επαγγελματική κουζίνα χωρίς αυτές.
Η βελτιστοποίηση της ροής εργασίας στην κουζίνα δεν είναι λιγότερο σημαντικό μέρος μιας επιτυχημένης επιχείρησης από τα χέρια ενός ταλαντούχου σεφ. Είναι εξαιρετικά δύσκολο να εργαστείτε στην κουζίνα υπό συνθήκες υψηλού φορτίου, εάν δεν υπάρχει τρόπος να προετοιμάσετε άνετα το φαγητό. Πρώτα απ 'όλα, αυτό αφορά τον εξοπλισμό θέρμανσης - ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την κλασική μέθοδο και να τα βγάλετε πέρα με τις εστίες με τηγάνια, αλλά η πρακτική δείχνει ότι αυτή είναι μια παράλογη χρήση του χώρου.
Το τηγάνισμα είναι ανοιχτότηγάνι. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε σκεύη, απλώς λιπάνετε την επιφάνεια και πηγαίνετε.
Αυτός ο εξοπλισμός προσδιορίζεται από:
- Τύπος σύνδεσης - υπάρχουν μοντέλα που λειτουργούν από 220, 380 V και αέριο.
- Εκτέλεση - όροφος ή επιφάνεια εργασίας. Οι βάσεις δαπέδου είναι καλές επειδή δεν απαιτούν πρόσθετη ουδέτερη επιφάνεια για εγκατάσταση, ενώ οι επιτραπέζιοι είναι φορητοί, μεταφέρονται και τοποθετούνται εύκολα.
- Ο αριθμός των ζωνών θέρμανσης - 1 ή 2. Συνιστάται να παίρνετε αυτόν τον εξοπλισμό για γρήγορο φαγητό με 2 ζώνες θέρμανσης, καθώς θα έχετε μια καθολική τεχνική - αφενός, τηγανίζετε μπριζόλες με υψηλή θερμοκρασία, από την άλλη, αφήστε τα να «φτάσουν» με ένα πιο ήπιο καθεστώς.
- Το υλικό από το οποίο είναι κατασκευασμένη η επιφάνεια εργασίας. Διακρίνετε μεταξύ υαλοκεραμικών, χάλυβα και χυτοσίδηρου. Το πρώτο υλικό είναι όμορφο και μοντέρνο, αλλά πολύ ιδιότροπο στη δουλειά - αν πέσουν πάνω του σταγόνες κρύου υγρού, τότε σίγουρα θα χαλάσει. Ο χάλυβας είναι οικονομικός και ανθεκτικός στη φθορά, αλλά τα προϊόντα συχνά κολλάνε σε αυτόν κατά τη διαδικασία ψησίματος. Η ιδανική επιλογή είναι ο χυτοσίδηρος. Ανθεκτικό, αξιόπιστο και εύκολο στη χρήση.
- Το ανάγλυφο της επιφάνειας εργασίας. Υπάρχουν λείες, κυματοειδείς και συνδυασμένες. Τα πρώτα πλένονται πιο εύκολα, τα δεύτερα δίνουν ένα εντυπωσιακό μοτίβο a la "grill" και τα τρίτα είναι καθολικά.
Τι να προσέξετε όταν αγοράζετε
Αν σκοπεύετε να αγοράσετε αυτόν τον εξοπλισμό για γρήγορο φαγητό, τότε προσέξτε οπωσδήποτε:
Ποιότητα κατασκευής. Λόγω του ότι δεν θαχρησιμοποιήστε πρόσθετα σκεύη, όλα τα λίπη και οι χυμοί από τα προϊόντα θα πέσουν απευθείας στην επιφάνεια τηγανίσματος. Τα περισσότερα μοντέλα είναι εξοπλισμένα με χώρο αποθήκευσης για τη συλλογή υποπροϊόντων μαγειρέματος - αυτός είναι ο μόνος χώρος όπου αυτό πρέπει να τηρηθεί. Ένα κακοσυναρμολογημένο τηγάνι απειλεί προβλήματα στην κουζίνα
- Πληροφορίες για τον κατασκευαστή. Η αγορά θερμικού εξοπλισμού πρέπει να προσεγγίζεται με προσοχή και να μην γίνεται αντιληπτή από εκείνες τις προσφορές που υπόσχονται ειλικρινά χαμηλή τιμή.
- Το ύψος των πλευρών. Δεν πρέπει να προεξέχουν 3-4 mm - όσο πιο ψηλά τόσο το καλύτερο. Αυτή η απόφαση οφείλεται στο γεγονός ότι απελευθερώνεται πολύς χυμός κατά το τηγάνισμα ορισμένων προϊόντων.
- Η αναλογία του μεγέθους του προς την κουζίνα σας. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το σύστημα εξαερισμού. Βεβαιωθείτε εκ των προτέρων ότι ο απορροφητήρας καλύπτει πλήρως τη ζώνη θέρμανσης, διαφορετικά η κατάσταση στην κουζίνα θα γίνει αφόρητη λόγω των συνεχών προϊόντων καύσης στον αέρα.
Επιφάνεια Zharochnaya. Κίνα
Λοιπόν, ως συνήθως, μπροστά από τον πλανήτη όλου του εξοπλισμού από την Κίνα. Είναι πραγματικά δημοφιλές σε όλο τον κόσμο, καθώς εκτελεί την προβλεπόμενη λειτουργικότητα και έχει χαμηλή τιμή. Δεν μπορείτε να το ονομάσετε ιδιαίτερα ισχυρό και ανθεκτικό, αλλά η σχέση τιμής-ποιότητας είναι άψογη. Μεταξύ των συσκευών των Κινέζων κατασκευαστών, θα βρείτε τηγάνια με ατσάλινο επιφάνεια εργασίας μόνο, αφού είναι η πιο οικονομική. Η εκτέλεση είναι κυρίως επιτραπέζιος.
Τηγανιστικές μπλούζες κατασκευασμένες στην Κίνα επιλέξτεμικρά καφέ και εστιατόρια με μέτρια κίνηση. Συνιστάται να δίνετε προσοχή στις επωνυμίες:
- Starfood;
- Airhot;
- Viatto;
- JEJU;
- Gastrotop.
Η μέση τιμή για τον κινεζικό εξοπλισμό, ανάλογα με τον αριθμό των ζωνών θέρμανσης και την ανακούφιση της επιφάνειας εργασίας, κυμαίνεται από 4.000 έως 12.000 ρούβλια.
Επιφάνειες τηγανίσματος κατασκευασμένες στη Ρωσία
Το ρωσικό τηγάνισμα (τραπέζι ή πάτωμα) είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους αντιμετωπίζουν μεγάλη εισροή επισκεπτών καθημερινά. Ανάλογα με την απόδοση του μοντέλου, η σύνδεση μπορεί να είναι 220 ή 380 V. Επίσης, το εργοστάσιο GrillMaster, που βρίσκεται στην πόλη του Σμολένσκ, μπορεί να κατασκευάσει εξοπλισμό αερίου - σχετικό για εκείνες τις εγκαταστάσεις όπου η ηλεκτρική επιφάνεια τηγανίσματος δεν μπορεί να λειτουργήσει λόγω του ίδιου διακοπές ρεύματος.
Οι εγχώριοι κατασκευαστές που ειδικεύονται στην παραγωγή επαγγελματικού εξοπλισμού εστίασης έχουν προχωρήσει περισσότερο από τους Κινέζους ομολόγους τους.
Τα εργοστάσιά μας δεν κάνουν οικονομία σε πρώτες ύλες, επομένως προσφέρουν στους πελάτες τους εξοπλισμό με επιφάνειες εργασίας από χυτοσίδηρο. Ναι, η τεχνική δεν είναι χωρίς ελαττώματα που μπορούν να ανακαλυφθούν μετά από 2-3 χρόνια δουλειάς, αλλά όλα μπορούν να λυθούν. Αξίζει να δώσετε προσοχή στα προϊόντα των εταιρειών:
- "Άτεσι";
- "GrillMaster" (αναφέρθηκε νωρίτερα);
- Abat;
- "Sikom".
Τριγανιέςεπιφάνειες από την Ευρώπη
Ο ευρωπαϊκός επαγγελματικός εξοπλισμός θεωρείται ο καλύτερος και πιο αξιόπιστος σήμερα. Μια τέτοια φήμη δεν ήταν εύκολο να αποκτηθεί - βασίστηκε σε πολλά χρόνια ανάπτυξης, δοκιμής και λάθους, επενδύσεων σε γραφεία σχεδιασμού. Χάρη σε αυτό, οι Τεχνικές από Ιταλία, Γαλλία, Γερμανία είναι πραγματικά άψογης ποιότητας. Για να λειτουργεί για δεκαετίες αρκεί ένα τακτικό συνοδευτικό σέρβις. Οι κορυφαίες μάρκες είναι:
- RollerGrill, Γαλλία;
- Kovinastroj, Σλοβενία;
- Fimar, Ιταλία;
- Bartscher, Γερμανία;
- Sirman, Ιταλία:
- Tecnoinix, Ιταλία;
- Hackman, Φινλανδία.
Αποτέλεσμα
Ένα ανοιχτό τηγάνι σε μια επαγγελματική κουζίνα δεν είναι ιδιοτροπία, αλλά αναγκαιότητα παραγωγής. Είναι αυτή που θα σας προσφέρει όλα τα είδη ψησίματος, καταλαμβάνοντας ελάχιστο χώρο εργασίας.
Frytop - γκριλ χαμηλού καπνού για μαγείρεμα χωρίς λιπαρά, τηγάνι για τηγάνισμα μπιφτέκι, τηγανίτες και πολλά άλλα.
Η τρέχουσα αγορά προσφέρει αμέτρητα διαφορετικά μοντέλα για κάθε γούστο και προϋπολογισμό, μένει μόνο να επιλέξετε.
