Δεν μπορείτε να κάνετε φίλους με τον φούρνο; Ψωμί ή πίτσα δεν βγαίνει; Μην απελπίζεστε, υπάρχει διέξοδος! Η πέτρα του αρτοποιού θα διορθώσει την κατάσταση και θα μετατρέψει το ψήσιμο σε αγαπημένο χόμπι. Τι είδους συσκευή είναι αυτή, πώς να τη χρησιμοποιήσετε και γιατί τη λατρεύουν οι νοικοκυρές - θα μάθετε από το άρθρο.
Γιατί χρειάζομαι μια πέτρα ψησίματος;
Με αυτή τη συσκευή μπορείτε να δημιουργήσετε το εφέ μιας πραγματικής ρωσικής κουζίνας σε οποιονδήποτε φούρνο, είτε είναι αερίου είτε ηλεκτρικός. Τι ακριβώς κάνει η πέτρα του αρτοποιού;
- εξισώνει τη θερμοκρασία σε ολόκληρη την περίμετρο;
- την υποστηρίζει όλη την ώρα;
- δίνει αμέσως τη μέγιστη θερμότητα στη ζύμη.
Όλα αυτά δημιουργούν τις κατάλληλες συνθήκες για μαγείρεμα στο φούρνο. Ως αποτέλεσμα, η μαγιά λειτουργεί γρήγορα, η ζύμη φουσκώνει και ψήνεται ομοιόμορφα, λαμβάνεται μια τρυφερή και πορώδης ψίχα με μια όμορφη, λεπτή και τραγανή κρούστα. Είναι υπέροχο, έτσι δεν είναι; Ας καταλάβουμε πώς επιτυγχάνεται αυτό.
Γιατί είναι τόσο αποτελεσματικό αυτό το αξεσουάρ ψησίματος;
Στην πραγματικότητα, όλο το μυστικό βρίσκεται στο σωστό υλικό. Μόνο μια πέτρα ψησίματος από πυρίμαχο πηλό δίνει καλό αποτέλεσμα. Έχει σπογγώδη δομή, η οποία βοηθά στην απορρόφηση της υγρασίας της ζύμης και στην απελευθέρωση της ομοιόμορφα. Ταυτόχρονα, αρκετά εκατομμύρια μικροσκοπικοί πόροι απορροφούν πρώτα τη θερμότητα από τον φούρνο και στη συνέχεια την απελευθερώνουν σταδιακά. Γεγονός είναι ότι περιέχουν αέρα και έχουν υψηλές θερμομονωτικές ιδιότητες. Ταυτόχρονα, η θερμοκρασία στο φούρνο διατηρείται συνεχώς, δεν αυξάνεται ούτε μειώνεται.
Αξίζει να σημειωθεί ότι για την κατασκευή πολύ καλών λίθων χρησιμοποιούνται μόνο φυσικά υλικά υψηλής ποιότητας, που είναι ο πυρόπηλος. Με σωστή χρήση, δεν θα σκάσει, δεν θα κάνει απολέπιση και θα διαρκέσει επ 'αόριστον. Οι τεχνητές πέτρες θα χάσουν τις ιδιότητές τους πολλές φορές και το αποτέλεσμα δεν θα είναι τόσο εκπληκτικό.
Για ποια πιάτα είναι κατάλληλη η πέτρα του αρτοποιού;
Σκουριασμένο ψωμί. Ακόμα και οι γιαγιάδες μας το μαγείρευαν στις εστίες. Επομένως, ανέβηκε όμορφα, τα κοψίματα άνοιξαν όμορφα και η κρούστα πάνω και κάτω βγήκε κατακόκκινη και τραγανή. Ακριβώς το ίδιο αποτέλεσμα θα δώσει μια πέτρα σε έναν συμβατικό φούρνο
Ζουμερή πίτσα. Η πέτρα θα απορροφήσει την υπερβολική υγρασία από τη λεπτή ζύμη. Επομένως, η βάση δεν θα καεί, θα ψηθεί ομοιόμορφα και η γέμιση θα παραμείνει ζουμερή, όχι στεγνή
Νόστιμο κρέας και τρυφερό ψάρι. Λόγω της θερμοχωρητικότητας της πέτρας, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα ευνοϊκό περιβάλλον σε οποιονδήποτε φούρνο, ακόμη και για τέτοια πιάτα. Θα τηγανιστούν καλά, θα λιώσουν στο στόμα και θα πάρουν ένα αξεπέραστοάρωμα. Επομένως, το κρέας ή το ψάρι σας στην πέτρα ψησίματος θα είναι απλά καταπληκτικά
Άλλα αρτοσκευάσματα: ψωμάκια, μπαγκέτες, cheesecakes, ορυχεία ξηράς, πίτα και πολλά άλλα. Ό,τι κι αν πρόκειται να μαγειρέψετε, το αποτέλεσμα στην πέτρα θα είναι πιο τέλειο και σταθερό από το συνηθισμένο ταψί
Δηλαδή, η πέτρα είναι κατάλληλη για ψήσιμο κάθε πιάτου. Μερικές νοικοκυρές μαγειρεύουν ακόμη και πατάτες και άλλα λαχανικά.
Κριτήρια επιλογής
Αν κοιτάξετε στα ράφια ή στα ηλεκτρονικά καταστήματα, μπορείτε να δείτε ότι προσφέρονται στους καταναλωτές πολλές επιλογές. Μεταξύ μιας τέτοιας ποικιλίας, μπορεί κανείς απλά να μπερδευτεί. Τι να προσέξετε όταν αγοράζετε;
1. Φόρμα προσαρμογής. Τις περισσότερες φορές μπορείτε να βρείτε ορθογώνιο, τετράγωνο και στρογγυλό. Κάθε μορφή έχει το σκοπό της, αλλά, κατ 'αρχήν, οποιαδήποτε είναι καλή. Η πίτσα φαίνεται πολύ ωραία σε μια στρογγυλή, αλλά είναι παράλογη όσον αφορά τη χρήση του χώρου. Ως εκ τούτου, αξίζει να επιλέξετε μια τετράγωνη ή παραλληλόγραμμη πέτρα ψησίματος που ταιριάζει στο φούρνο σας όσο το δυνατόν περισσότερο. Απλώς έχετε υπόψη σας ότι σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να υπάρχει ελεύθερος χώρος μερικών εκατοστών μεταξύ των τοίχων και της συσκευής.
2. Πάχος πέτρας. Ιδανικές θεωρούνται παράμετροι 1,5-2 εκατοστών. Ένα τέτοιο εξάρτημα ζεσταίνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά θα είναι πιο αποτελεσματικό και ανθεκτικό. Μερικές νοικοκυρές επιλέγουν πέτρες εκατοστών και μιλούν για αυτές εξίσου καλά. Σημειώνουν ότι το εργαλείο ψησίματος δεν ραγίζει για αρκετά χρόνια και το πορώδες της ψίχας και η αγένεια της κρούσταςπαραμένουν στην κορυφή. Εδώ ο καθένας είναι αποφασισμένος με μια επιλογή.
3. Υλικό. Όπως ήδη αναφέρθηκε, ένα ποιοτικό βότσαλο θα πρέπει να είναι κατασκευασμένο από πυρίμαχο πηλό. Διατίθενται προς πώληση τόσο ρωσικής όσο και ξένης παραγωγής. Μπορείτε όμως να βρείτε και πέτρα ψησίματος από γρανίτη, μάρμαρο και κεραμικά. Οι ειδικοί δεν συνιστούν τη χρήση του πρώτου τύπου υλικού, καθώς απελευθερώνονται επιβλαβείς ουσίες όταν θερμαίνονται.
Οδηγίες λειτουργίας Baking Stone
Πριν από την πρώτη χρήση, συνιστάται να ξεπλένετε καλά το προϊόν με τρεχούμενο νερό χωρίς απορρυπαντικά. Εάν χρησιμοποιείτε διαλύματα καθαρισμού, τότε η πορώδης επιφάνεια απλώς θα απορροφήσει αλκαλικές ουσίες και αυτό δεν θα ωφελήσει το ψήσιμο.
Όταν το εξάρτημα στεγνώσει τελείως, τοποθετήστε το στο φούρνο και θερμαίνετε για 30 έως 40 λεπτά στη μέγιστη θερμοκρασία. Μην αφαιρείτε την πέτρα από το ντουλάπι, βάλτε τα έτοιμα αρτοσκευάσματα πάνω της. Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, το βγάζουμε από το φούρνο. Ταυτόχρονα, αφήστε εκεί την πέτρα ψησίματος μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Μυστικά χρήσης
Το ψήσιμο θα έχει πολύ τραγανή κρούστα αν το βότσαλο ραντιστεί με λίγο νερό
Η συσκευή δεν χρειάζεται λίπανση ή πασπαλισμό με τίποτα, η ζύμη δεν θα καεί καθόλου
Συνιστάται να ψήνετε ψάρι ή κρέας τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο. Έτσι το πιάτο θα βγει αρωματικό και ζουμερό
Η πέτρα μπορεί να είναι ένα υπέροχο ψυκτικό. Το καλοκαίρι παγώστε το στο ψυγείο και βάλτε πάνω ποτήρια με ποτά. Έτσι θα μείνουν για πολύ καιρόκρύο
Πώς να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος
1. Μην τοποθετείτε την πέτρα στο κάτω μέρος του φούρνου. Τοποθετήστε το καλύτερα στη σχάρα στο χαμηλότερο επίπεδο.
2. Μην βάζετε μια κρύα πέτρα σε μια ήδη θερμαινόμενη σόμπα. Πρέπει να ζεσταίνεται και να κρυώνει αποκλειστικά με το φούρνο.
3. Μην βάζετε μια υγρή πέτρα σε ζεστό φούρνο. Διαφορετικά θα προκαλέσει ρωγμές ή σχίσιμο.
4. Μην πλένετε την πέτρα ψησίματος με τζελ πιάτων ή άλλα καθαριστικά.
5. Μην λιπαίνετε την επιφάνεια με λάδι ή γράσο. Αν χρειαστεί, μπορείτε να πασπαλίσετε με αλεύρι.
6. Μην ανησυχείτε αν πέσει η σάλτσα ή το τυρί που στάζει πάνω στην πέτρα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αυτό δεν θα βλάψει το προϊόν.
Φροντίδα προϊόντος
Αξίζει να σημειωθεί ότι ορισμένοι κατασκευαστές επιτρέπουν το πλύσιμο με καθαρό νερό, ενώ άλλοι το απαγορεύουν κατηγορηματικά. Εξαίρεση αποτελεί ο ψεκασμός με νερό πριν τη φύτευση ψωμιού. Επομένως, πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τις οδηγίες πριν από τη χρήση.
Αν δεν μπορείτε να πλύνετε, πώς να φροντίσετε; Όλα είναι πολύ απλά. Απλώς σκουπίστε απαλά με ένα υγρό πανί. Αλλά, κατ 'αρχήν, δεν υπάρχει βρωμιά τροφίμων, γιατί απλά καίγεται. Και τα υπολείμματα ξυλάνθρακα μπορούν απλά να αφαιρεθούν με μια βούρτσα.
Η λευκή και ελαφριά πέτρα ψησίματος για το φούρνο σκουραίνει με τον καιρό. Αλλά μην το φοβάστε αυτό και προσπαθήστε να σβήσετε αλύπητα την πλάκα. Αυτό θα κάνει τη συσκευή πιο αποτελεσματική.
Το φτυάρι είναι ένα απαραίτητο αξεσουάρ
Η θερμοκρασία του φούρνου με θερμαινόμενη πέτρα είναι πολύ υψηλή και το ψωμί πρέπει να φυτευτείπολύ γρήγορο και προσεγμένο. Για τέτοιους σκοπούς, κατέληξαν σε μια ειδική σπάτουλα για την αποβίβαση προϊόντων. Είναι εντελώς ξύλινο, έχει φαρδιά βάση και μακριά λαβή. Αν και στη σύγχρονη ερμηνεία είναι ήδη πιο συχνά σύντομη. Φυσικά, μπορείτε πάντα να βγείτε έξω και να προσαρμοστείτε, αλλά είναι πραγματικά πιο βολικό να δουλέψετε με μια σπάτουλα. Επίσης, μια μεγάλη επιφάνεια βάσης σας επιτρέπει να πλάσετε το ψωμί απευθείας πάνω του και να απλώσετε στρώματα στην πίτσα. Η σπάτουλα για φύτευση και η πέτρα του αρτοποιού πωλούνται συχνά ως σετ, κάτι που είναι πολύ λογικό.
Κόστος πέτρας ψησίματος
Πριν από μερικά χρόνια, η απόκτηση μιας τέτοιας συσκευής ήταν ένα πραγματικό πρόβλημα. Η επιλογή ήταν μικρή και δεν ήταν δυνατή η αγορά παντού - πιο συχνά σε εισαγόμενα καταστήματα. Οι ρωσικές προτάσεις ήταν εντελώς απομονωμένες και ξεκίνησαν από οκτώ χιλιάδες ρούβλια.
Σήμερα η κατάσταση έχει βελτιωθεί, αλλά μπορείτε να δείτε ότι η τιμολογιακή πολιτική ποικίλλει πολύ. Οι ιταλικές και γερμανικές πέτρες κοστίζουν κατά μέσο όρο εννέα χιλιάδες, και οι ρωσικές - μέσα σε δύο. Εάν συμμετέχετε σε κοινές αγορές, τότε η τιμή μπορεί να μειωθεί στα επτακόσια ρούβλια. Ωστόσο, δεν αξίζει να κυνηγήσετε τη φθηνότητα, καθώς αυτό μπορεί να επηρεάσει την ποιότητα των προϊόντων. Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν την αγορά ενός αξεσουάρ αξίας εντός τριών χιλιάδων. Αυτή είναι επίσης μια σημαντική τιμή, και επομένως άθελά σας αρχίζετε να σκέφτεστε πώς να αντικαταστήσετε την πέτρα ψησίματος.
Επιτυχημένη εναλλακτική στην πέτρα
Τα πλακάκια με όψη χωρίς υάλωμα είναι παρόμοια σε ιδιότητες με μια πέτρα από πηλό. Είναι επίσης κατασκευασμένα από φυσικά υλικά. Αυτά μπορούν να αποδοθούνσκούπες, κλίνκερ, τερακότα και πυρίμαχο. Τέτοια πλακάκια κατασκευάζονται σε υψηλές θερμοκρασίες, απορροφούν λίγο νερό, δεν σκάνε όταν θερμαίνονται και στον παγετό. Το πλεονέκτημα μιας τέτοιας αντικατάστασης είναι ότι είναι φθηνή. Και το μείον είναι ότι το πάχος και η επιφάνεια εργασίας θα είναι μικρά. Το μέγεθος των πλακιδίων κατά μέσο όρο μπορεί να είναι από 10 έως 30 εκατοστά. Θα πρέπει να βάλετε πολλά κομμάτια δίπλα-δίπλα και σε πολλές στρώσεις. Αλλά μεταξύ τους θα υπάρχουν ακόμα κενά που θα επηρεάσουν το ζέσταμα. Αν και οι σεφ που ήδη αντικαθιστούν την πέτρα με πλακάκια δεν διαμαρτύρονται για την εναλλακτική και είναι ικανοποιημένοι με το αποτέλεσμα.
Κακές αντικαταστάσεις
Οι ερωμένες, που αναρωτιούνται τι μπορεί να αντικαταστήσει την πέτρα ψησίματος, δεν επιλέγουν πάντα τις καλύτερες επιλογές. Ποια υλικά δεν είναι κατάλληλα για το φούρνο;
- Μάρμαρο. Είναι πολύ εύθραυστο και θα σπάσει γρήγορα κάτω από διαφορές θερμοκρασίας.
- Γρανίτης. Απελευθερώνει επιβλαβείς ουσίες όταν θερμαίνεται.
- Πυριτικά τούβλα.
- Μικρά βότσαλα.
- Άμμος ποταμού.
- Ροκ αλάτι.
- Ταψί ανάποδα.
Μερικές φορές μπορείτε να βρείτε συστάσεις ότι αυτά τα υλικά μπορεί κάλλιστα να αντικαταστήσουν άξια μια πέτρα ψησίματος. Ωστόσο, τα δύο πρώτα είναι γενικά επιβλαβή και με τη βοήθεια των άλλων δεν θα είναι δυνατό να επιτευχθεί πλήρως το επιθυμητό αποτέλεσμα. Μπορείτε να θερμάνετε τούβλα, βότσαλα ή ένα φύλλο ψησίματος για απείρως μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι εντελώς διαφορετικό λόγω διαφορετικής δομής, θερμικής αγωγιμότητας και μεταφοράς θερμότητας. Σε τέτοια υλικά, μπορείτε να μαγειρέψετε τέλεια ελαφριά τυροπιτάκια ή πίτες. Και για την τέλεια ζύμη για πίτσα και ψωμίχρειάζεστε μια πέτρα ψησίματος ή, σε ακραίες περιπτώσεις, πλακάκια χωρίς υάλωμα. Διαφορετικά, θα λάβετε το "κρίμα ενός γαλλικού ρολ" όπως είπε ένα τραγούδι.
Συμπεράσματα
Αξίζει οπωσδήποτε να σκεφτείτε μια συσκευή πυρίμαχου για το φούρνο, αν θεωρείτε τον εαυτό σας επαγγελματία σεφ ή απλώς φτιάχνετε πίτσα και ψωμί στο σπίτι όλη την ώρα. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε άλλα αρτοσκευάσματα, λαχανικά και ψάρια στην πέτρα ψησίματος. Δηλαδή, είναι μια καθολική συσκευή. Και το αποτέλεσμα είναι τόσο νόστιμο που θέλετε να έχετε ένα βότσαλο ακόμα και για σπάνια, αλλά υψηλής ποιότητας προετοιμασία πλούσιου ψωμιού με τραγανή κόρα. Ταυτόχρονα, δεν υπάρχουν δυσκολίες και δύσκολες ενέργειες στην αποχώρηση.
Αποφασίστε μόνοι σας εάν θα αγοράσετε μια πέτρα ψησίματος ή μπορείτε να τα βγάλετε πέρα με μια απομίμηση αντικατάστασης.
